Découper la viande au hachoir ou au couteau.

Dans un récipient creux, mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde, puis ajouter très progressivement l’huile d’olive, en fouettant le mélange à la fourchette pour réaliser une mayonnaise épaisse, dans laquelle vous verserez le ketchup, la sauce anglaise, le wasabi et le cognac.

Saler, poivrer. Mélanger, goûter et ajuster l’assaisonnement.

Incorporer oignons, câpres et persil. Disposer la viande hachée sur la sauce tartare. Bien mélanger à la fourchette. Dresser à l’aide d’un cercle métallique ou réaliser simplement un dôme régulier au centre de l’assiette.

Décorer avec une petite branche de persil.

Servir avec des pommes frites ou des chips, et une salade fraîche (mesclun ou sucrine croquante).