Servings: 6 Personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de lotte
- 100 g d’amandes entières émondées
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de fumet de poisson
- 3 g de clous de girofle
- 6 pincées de sel fin
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 150 g d’abricots secs
- 200 g d’olives d’Espagne Gordal
- 2 oignons
- 4 cuillères à café de cumin
- 4 tomates
- 4 cuillères à café de coriandre en grains
Instructions
- Tailler la queue de lotte en tronçons et ficeler les morceaux.
- Ciseler les oignons et couper les tomates en 6.
- Faire suer les oignons dans une cocotte avec une pincée de sel, ajouter les épices et les tomates.
- Ajouter les morceaux de lotte et les faire colorer 1 min par face.
- Ajouter les abricots secs, les amandes émondées, les olives d’Espagne Gordal, finir par le fumet. Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 40 minutes.
- Au dernier moment ajouter des feuilles de coriandre.
- Dresser dans un grand plat familial.
- Ajoutez également des herbes fraîches comme la coriandre, du citron confit coupé en morceaux, des dattes peuvent venir garnir ce plat.