Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 4 poireaux
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 poignée de pousses de salades variées
- 1 poignée de cerfeuil
- 1 morceau de parmesan
- 12 tranches fines de jambon de cochon noir de Bigorre (ou autre bon jambon avec une jolie marbrure de gras)
- 2 cuillerées à soupe d’huile végétale neutre (colza, pépins de raisin…)
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive parfumée (Kalamata)
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
- Gros sel , sel, poivre
Instructions
- Retirez la première couche et lavez les poireaux, raccourcis jusqu’au blanc (laissez quelques centimètres de vert).
- Cuisez les poireaux à l’anglaise dans une grande casserole d’eau frémissante (petit bouillon) et très salée dans laquelle ont été ajoutés la gousse d’ail pelée et écrasée, le thym et le laurier, jusqu’à ce que la pointe du couteau s’enfonce facilement. Égouttez les poireaux et exprimez l’eau résiduelle. Laissez refroidir.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant, sel, poivre, vinaigre et les deux huiles. Sortez le jambon et le parmesan du frigo pour les «dégourdir», 30 minutes avant de servir.
- Au moment de servir, coupez chaque poireau en 3 tronçons, et disposez harmonieusement poireaux et tranches de jambon dans les assiettes. Taillez à l’économe quelques beaux copeaux dans le bloc de parmesan et disposez-les. Répartissez dessus les pousses de salades et quelques pluches de cerfeuil puis assaisonnez de vinaigrette avant de servir.
- Pour corser le goût des poireaux, vous pouvez les griller cuits quelques minutes au barbecue ou dans une poêle en fonte très chaude, avant de les disposer dans l’assiette.