Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 Salade romaine
- 480 g Blanc de poulet
- Piment d’espelette
- 80 g Parmesan en copeaux
- Cerfeuil
Sauce César
- 2 Oeufs
- 30 g Jaunes d’oeuf
- 10 filets Anchois
- 100 g Parmesan râpé
- 1 gousse Ail
- Huile de pépins de raisin
- 50 g Crème liquide
- 5 g Sauce worchester
- 5 g Vinaigre de xérès
- 12 tranches Baguette
- Huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
Préparation
- Couper la salade en morceaux, bien tremper à l’eau froide et essorer.
- Saisir le blanc de volaille et couper en fines tranches. Faire cuire les deux oeufs durs et les écaler.
Sauce Caesar
- Mixer les œufs, les filets d’anchois, le parmesan, l’ail, faire monter à l’huile de pépins de raisin, rajouter la crème, le piment d’Espelette, la sauce anglaise, le vinaigre de Xeres, rectifier l’assaisonnement.
Croutons
- Couper la baguette en deux dans la longueur, les trancher en morceaux d’1/2 cm. Mélanger avec du sel et de l’huile d’olive. Cuire au four à sec à 180°C pendant 8 minutes.
Dressage
- Assaisonner la salade avec la sauce, rajouter sel et poivre si nécessaire, dresser dans l’assiette, ajouter le poulet roulé, le parmesan, le piment d’Espelette, les croûtons, le cerfeuil.