Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 Poulet fermier
- 4 Tomates
- 450 g rouges et jaunes Tomates cerise
- 120 g dénoyautées Olives vertes
- 6 tranches Pancetta
- 1 botte Basilic
- 1 bouquet Origan
- 1 Oignon
- 1 tête Ail
- 15 cl Vin blanc sec
- 10 cl Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions
- Demandez à votre volaiïler ou votre boucher de découper le poulet en 8 en conservant la peau sur chaque morceau.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Assaisonnez les morceaux de poulet de tous côtés. Pelez et émincez l’oignon. Coupez la tête d’ail en 2 dans le sens de la longueur. Coupez les tomates roma en 4. Effeuillez le basilic.
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, déposez les morceaux de poulet côté peau et faites-les dorer 4 à 5 min. Retournez-les et poursuivez la cuisson de 2 min.
- Ajoutez les oignons, continuez de cuire pendant 3 à 4 min, tout en mélangeant bien. Ajoutez l’ail, les tomates et poursuivez la cuisson de 4 à 5 mm.
- Déglacez avec le vin, assaisonnez de nouveau, couvrez et enfournez pour l h en remuant à mi-cuisson.
- Ajoutez la moitié des feuilles de basilic, les olives et la pancetta déchirée en morceaux. Mélangez et terminez la cuisson sans couvercle pour 15 à 30 min. Le poulet doit être très tendre et la gamiture doit avoir compoté.
- Au moment de servir, parsemez d’origan et du reste de basilic.
- Proposez une purée de pommes de terre en accompagnement