Demandez à votre volaiïler ou votre boucher de découper le poulet en 8 en conservant la peau sur chaque morceau.

Préchauffez le four à 180 °C.

Assaisonnez les morceaux de poulet de tous côtés. Pelez et émincez l'oignon. Coupez la tête d'ail en 2 dans le sens de la longueur. Coupez les tomates roma en 4. Effeuillez le basilic.

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, déposez les morceaux de poulet côté peau et faites-les dorer 4 à 5 min. Retournez-les et poursuivez la cuisson de 2 min.

Ajoutez les oignons, continuez de cuire pendant 3 à 4 min, tout en mélangeant bien. Ajoutez l'ail, les tomates et poursuivez la cuisson de 4 à 5 mm.

Déglacez avec le vin, assaisonnez de nouveau, couvrez et enfournez pour l h en remuant à mi-cuisson.

Ajoutez la moitié des feuilles de basilic, les olives et la pancetta déchirée en morceaux. Mélangez et terminez la cuisson sans couvercle pour 15 à 30 min. Le poulet doit être très tendre et la gamiture doit avoir compoté.

Au moment de servir, parsemez d'origan et du reste de basilic.

Proposez une purée de pommes de terre en accompagnement