Servings: 4 pizzas
Ingrédients
- 440 g Farine T45 riche en gluten
- 22 cl Eau froide
- 4 g sèche / 10 g fraîche Levure du boulanger
- 8 g / 2 cuillerées à café Sel fin
- 1 pincée Sucre
- 2 cuillerées à soupes Huile d’olive
Instructions
- Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
- Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive.
- Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide.
- Pétrir longuement jusqu’à la pâte soit belle, lisse et très souple.
- Former une boule (ou 4 boules), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir le saladier de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée).
- Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C, voir 15 heures à 15°C environ. La pâte doit doubler, presque tripler de volume.
- Préchauffer le four à 250°C voir 270°C.
- Former 4 disque de 30 cm de diamètre, garnir les pizza, laisser reposer 5 minutes et cuire quelques minutes (5 environ mais vérifier toujours l’aspect).