Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.

Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive.

Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d'eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide.

Pétrir longuement jusqu'à la pâte soit belle, lisse et très souple.

Former une boule (ou 4 boules), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir le saladier de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée).

Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C, voir 15 heures à 15°C environ. La pâte doit doubler, presque tripler de volume.

Préchauffer le four à 250°C voir 270°C.

Former 4 disque de 30 cm de diamètre, garnir les pizza, laisser reposer 5 minutes et cuire quelques minutes (5 environ mais vérifier toujours l'aspect).