Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 6, gros Oeufs
Macédoine de légumes
- 130 g Navets
- 130 g Carottes
- 130 g Haricots verts
- 100 g Petits pois
- Sel poivre
Mayonnaise
- 1 Jaunes d’oeuf
- 1 cuillerée à soupe Moutarde de dijon
- 15 cl Huile
- 1 cuillerée à soupe Vinaigre de vin blanc
Nappage
- 2 cuillerées à soupe Crème liquide
- Mayonnaise
Décor Mimosa
- 6 Oeufs
- 10 brins Ciboulette
Instructions
- Faites cuire les œufs ensemble précautionneusement. A ébullition, immergez tous les œufs 10 minutes, compris ceux pour le mimosa. Au terme de leur cuisson, plongez-les dans de l’eau glacée, puis écalez-les lorsqu’ils sont parfaitement refroidis.
- Faites la mayonnaise en mélangeant le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre puis faites ma monter au fouet en l’huile en filet. Une fois la consistance désirée obtenue, ajouter le vinaigre de vin blanc et mélanger, uis rectifier l’assaisonnement
- Confectionnez une brunoise puis cuisez les légumes à l’anglaise, séparément, dans de l’eau frémissante salée. Rafraîchissez-les immédiatement dans un bain-marie d’eau glacée pour stopper leur cuisson. Egouttez-les puis asséchez-les sur du papier absorbant, il ne faut aucune trace d’humidité.
- Dans 4 assiettes à entremets, centrez dans un cercle de 8 cm de diamètre, 100g de macédoine. Disposez sur chaque, la valeur d’un œuf et demi d’œuf dur par portion. Nappez-les de mayonnaise détendue à la crème liquide, puis sur chacun des œufs mayo également centrés, recouvrez-les d’œuf mimosa mouliné au moment du service directement par-dessus. Parsemez le sommet d’un peu de ciboulette. Dégustez sans plus attendre.