Servings: 4 Personnes
Ingrédients
Pour l’île :
- 5 oeufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillerée à café de vanille naturelle en poudre
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
Instructions
Le caramel :
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau
- Lorsque que ça commence à colorer, faites tourner la casserole pour mélanger doucement et avoir une coloration homogène
- Versez le caramel bien chaud dans un moule à tarte
L’île :
- Préchauffez votre four à 180 °C
- Séparer vos blancs et vos jaunes
- Montez les blancs en neige
- Une fois que vos blancs commencent à être mousseux, incorporez la moitié du sucre, puis accélérez le batteur et versez le reste du sucre jusqu’à ce que les blancs soient bien lisses et brillants
- Déposez vos blancs dans votre plat avec le caramel
- Façonnez vos blancs comme si vous vouliez obtenir une sorte de château de sable
- Mettez un peu d’eau dans une plaque au four et faites cuire votre plat au bain-marie à 180 °C environ 10 min (les blancs doivent être légèrement colorés)
- Laissez reposer 5 min
La crème anglaise :
- Verser la crème liquide fleurette 30% de matière grasse et le lait dans une casserole
- Faites bouillir
- Mélangez vos jaunes d’œufs avec du sucre et de la vanille (facultatif)
- Pour que la crème anglaise cuise plus vite, l’astuce est de verser la moitié de la crème et du lait chaud par-dessus vos jaunes et le sucre
- Versez cette préparation dans votre casserole avec l’autre moitié du lait et de la crème
- À feu doux, vanner la crème anglaise (mélanger en faisant un 8) en faisant attention à ne pas laisser bouillir
- Dès que la crème anglaise nappe la spatule en bois, arrêtez la cuisson en versant la préparation dans un autre récipient
- Laissez refroidir la crème anglaise au réfrigérateur
- Versez la crème anglaise froide dans un récipient
- Démoulez vos blancs par-dessus en faisant un appel d’air