Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau

Lorsque que ça commence à colorer, faites tourner la casserole pour mélanger doucement et avoir une coloration homogène

Versez le caramel bien chaud dans un moule à tarte

Préchauffez votre four à 180 °C

Séparer vos blancs et vos jaunes

Montez les blancs en neige

Une fois que vos blancs commencent à être mousseux, incorporez la moitié du sucre, puis accélérez le batteur et versez le reste du sucre jusqu’à ce que les blancs soient bien lisses et brillants

Déposez vos blancs dans votre plat avec le caramel

Façonnez vos blancs comme si vous vouliez obtenir une sorte de château de sable

Mettez un peu d’eau dans une plaque au four et faites cuire votre plat au bain-marie à 180 °C environ 10 min (les blancs doivent être légèrement colorés)

Laissez reposer 5 min

Verser la crème liquide fleurette 30% de matière grasse et le lait dans une casserole

Faites bouillir

Mélangez vos jaunes d’œufs avec du sucre et de la vanille (facultatif)

Pour que la crème anglaise cuise plus vite, l’astuce est de verser la moitié de la crème et du lait chaud par-dessus vos jaunes et le sucre

Versez cette préparation dans votre casserole avec l’autre moitié du lait et de la crème

À feu doux, vanner la crème anglaise (mélanger en faisant un 8) en faisant attention à ne pas laisser bouillir

Dès que la crème anglaise nappe la spatule en bois, arrêtez la cuisson en versant la préparation dans un autre récipient

Laissez refroidir la crème anglaise au réfrigérateur

Versez la crème anglaise froide dans un récipient

Démoulez vos blancs par-dessus en faisant un appel d’air