Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 3 courgettes jeunes et bien fermes vertes ou jaunes
- 250 g ricotta fraîche
- 1 citron non traité
- 40 g pignons de pin
- 1 petite poignée feuilles de menthe ou de basilic frais
- 2 cuillerées à soupe huile d’olive extra-vierge
- 1 gousse ail facultative
- sel
- poivre du moulin
Instructions
Tailler les courgettes et préparer la crème
- Laver les courgettes sans les éplucher, puis les détailler dans la longueur avec une mandoline ou un économe afin d’obtenir des lamelles très fines et régulières.
- Choisir des courgettes jeunes, fermes et sans grosses graines : les gros légumes très aqueux ne conviennent pas à cette recette crue.
- Saler légèrement les lamelles, les laisser dégorger 5 minutes dans une passoire, puis les éponger soigneusement dans un torchon propre.
- Égoutter la ricotta pour retirer son petit-lait, puis la fouetter avec l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron, les herbes ciselées, le sel et le poivre.
- Dans un plat éventuellement frotté d’ail, alterner les courgettes et la crème ricotta-citron-herbes, en terminant par une fine couche de ricotta.
Repos et finition
- Placer le plat au réfrigérateur pendant au moins une heure pour laisser les saveurs se mêler et obtenir un résultat frais, fondant et bien structuré.
- Torréfier les pignons à sec dans une poêle, puis les ajouter seulement au dernier moment pour préserver leur croquant doré.
- Servir bien froid, en entrée avec du pain de campagne grillé ou en accompagnement d’un poisson, de jambon cru ou d’une salade de tomates.
Notes
Quelques dés de tomates séchées, des copeaux de parmesan ou de fines lanières de saumon fumé peuvent se glisser entre les couches. À déguster bien froid, idéalement le jour même, pour profiter de toute la fraîcheur des courgettes.