Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de fraises (type gariguette ou charlotte)
- 1/2 jus de citron
- 500 g de faisselle
- 50 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
- 2 brins d’estragon
Instructions
- La veille, égouttez la faisselle pendant 30 min puis fouettez la crème en chantilly ferme.
- Mélangez-la délicatement à la faisselle, puis versez le mélange dans 1 passoire recouverte d’1 gaze ou d’1 torchon fin et laissez-le s’égoutter au-dessus d’1 bol au froid pendant 12 h.
- Le jour même, équeutez les fraises. Saupoudrez la moitié avec 30 g de sucre et le jus du demi-citron et laissez-les mariner 2 h.
- Faites fondre le reste du sucre avec 8 cl d’eau et laissez cuire 5 min à petits bouillons.
- Ajoutez l’estragon et les fraises restantes. Comptez 1 min et arrêtez le feu. Laissez les fraises refroidir dans le sirop.
- Moulez les fontainebleaux dans des bols et retournez-les sur des assiettes creuses, entourez-les avec un peu de fraises au sirop et de fraises marinées.
- Décorez avec un peu d’estragon.