Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 4 tranches de foie gras de canard cru de 125 g chacune
- 12 figues sèches
- 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
- 15 cl de porto
- 1 cuillerée à soupe d’épices mélangées: cannelle gingembre, girofle, muscade, poivre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 grosse pincée de noix de muscade
- poivre du moulin
Instructions
- La veille, préparez les figues : piquez-les de quelques coups d’épingle et mettez-les dans une terrine. Ajoutez le porto et autant d’eau. Laissez macérer.
- Le lendemain, égouttez les figues. Versez le jus de macération dans une casserole, ajoutez le miel. Faites réduire le jus sur feu vif, jusqu’à une consistance sirupeuse (10 min).
- Ouvrez les figues en deux. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez muscade et poivre. Faites doucement réchauffer les fruits.
- Pendant ce temps, préparez le foie gras : mélangez les épices. la farine et le sel dans une assiette. Imprégnez-en les tranches de foie des deux côtés.
- Retirez l’excédent avec un pinceau. Poêlez les tranches de foie gras 40 s de chaque côté dans une poêle antiadhésive, sur feu modéré. Égouttez-les et servez aussitôt avec les figues.