Servings: 4 Personnes
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 125 ml d’eau minérale de préférence
- 125 ml de lait
- 1/2 cuillerée à café de sel fin
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 75 g de beurre froid
- 150 g de farine T45
- 4 oeufs
- du sucre en grains
Pour garnir les dunes blanches
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de crème liquide entière très froide
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Instructions
Préparez la pâte à choux
- Pesez séparément tous les ingrédients avant de commencer la recette, coupez le beurre en petits morceaux et tamisez la farine.
- Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sel fin, le sucre en poudre et ajoutez le beurre en morceaux.
- Faites chauffer à feu moyen pour que le beurre fonde puis portez à ébullition.
- Dès que l’ébullition commence, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée en une fois.
- Mélangez vivement à la spatule.
- Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pâte à choux pour la dessécher.
- Versez la pâte à choux dans le bol du robot muni de la feuille et fouettez à la première vitesse, pendant deux minutes, pour faire refroidir un peu la pâte.
- Laissez le robot tourner et ajoutez les oeufs entiers, un par un, en attendant qu’il soit bien incorporé pour ajouter le suivant.
- Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
- Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur statique et recouvrez une plaque à pâtisserie d’un silpat ou de papier sulfurisé.
- Pochez les choux (4 cm environ) en les espaçant suffisamment pour qu’ils se développent sans se toucher.
- Si vous avez un jaune d’oeuf, dorez les choux, délicatement avec un pinceau. Vous pouvez également le faire avec du lait.
- Saupoudrez le sucre en grains sur les choux et secouez délicatement le silpat à la verticale pour faire tomber l’excédent.
- Enfournez les dunes blanches pour 30 à 40 minutes de cuisson selon la taille de vos choux et la puissance de votre four.
- N’ouvrez jamais le four !
- Les chouquettes sont cuites lorsqu’elles sont uniformément dorées y compris dans les craquelures.
- A la sortie du four, placez les sur une grille pour qu’elles refroidissent à température ambiante.
Préparez la garniture des dunes blanches
- Dans le bol du robot, versez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouettez en augmentant progressivement la vitesse du fouet jusqu’à obtenir une chantilly mascarpone ferme et qui tient entre les branches du fouet.
- Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 6mm de diamètre.
Montage des dunes blanches
- Récupérez les chouquettes refroidies et, avec la pointe d’un couteau ou d’une douille, faites un trou sous chaque chou.
- Garnissez les dunes blanches une par une avec la crème mascarpone et dégustez les immédiatement.