Pesez séparément tous les ingrédients avant de commencer la recette, coupez le beurre en petits morceaux et tamisez la farine.

Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sel fin, le sucre en poudre et ajoutez le beurre en morceaux.

Faites chauffer à feu moyen pour que le beurre fonde puis portez à ébullition.

Dès que l'ébullition commence, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée en une fois.

Mélangez vivement à la spatule.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pâte à choux pour la dessécher.

Versez la pâte à choux dans le bol du robot muni de la feuille et fouettez à la première vitesse, pendant deux minutes, pour faire refroidir un peu la pâte.

Laissez le robot tourner et ajoutez les oeufs entiers, un par un, en attendant qu'il soit bien incorporé pour ajouter le suivant.

Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm.

Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur statique et recouvrez une plaque à pâtisserie d'un silpat ou de papier sulfurisé.

Pochez les choux (4 cm environ) en les espaçant suffisamment pour qu'ils se développent sans se toucher.

Si vous avez un jaune d'oeuf, dorez les choux, délicatement avec un pinceau. Vous pouvez également le faire avec du lait.

Saupoudrez le sucre en grains sur les choux et secouez délicatement le silpat à la verticale pour faire tomber l'excédent.

Enfournez les dunes blanches pour 30 à 40 minutes de cuisson selon la taille de vos choux et la puissance de votre four.

N'ouvrez jamais le four !

Les chouquettes sont cuites lorsqu'elles sont uniformément dorées y compris dans les craquelures.

A la sortie du four, placez les sur une grille pour qu'elles refroidissent à température ambiante.

Dans le bol du robot, versez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouettez en augmentant progressivement la vitesse du fouet jusqu'à obtenir une chantilly mascarpone ferme et qui tient entre les branches du fouet.

Versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 6mm de diamètre.

Récupérez les chouquettes refroidies et, avec la pointe d'un couteau ou d'une douille, faites un trou sous chaque chou.

Garnissez les dunes blanches une par une avec la crème mascarpone et dégustez les immédiatement.