Servings: 6 personnes
Ingrédients
Crémeux au cerfeuil tubéreux
- 400 g Cerfeuil tubéreux
- 40 g Sucre
- 1/2 gousse Vanille
Poires pochées
- 1 l Eau
- 150 g Sucre
- 5 Poires
- cannelle, badiane, safran si envie Epices
Meringues au cerfeuil
- 100 g Blancs d’oeufs
- 75 g Sucre
- 15 g Cerfeuil hâché
- Glace au yaourt
Instructions
- Pour le crémeux au cerfeuil tubéreux :
- Laver et éplucher le cerfeuil tubéreux.
- Le mettre dans une casserole avec le sucre et la vanille grattée. Filmer, puis laisser mariner une nuit au frigo.
- Le lendemain, mettre à cuire trente minutes à feu doux en laissant le film.
- Enlever la gousse de vanille puis mixer.
- Une fois refroidie, mixer la préparation et la mettre dans une poche à douille.
- Pour les poires pochées :
- Faire bouillir l’eau avec le sucre (et épices).
- Plonger les poires épluchées et taillées en deux, puis baisser le feu.
- Cuire environ dix à douze minutes selon la maturité des poires. Laisser refroidir.
- Pour la meringue au cerfeuil :
- Monter les blancs en neige.
- Incorporer le sucre et le cerfeuil haché.
- Etaler finement sur une plaque et cuire au four à 80 °C pendant environ deux heures et demie.
Pour le dressage de l’assiette :
- Prévoir de la glace au yaourt, des branches de cerfeuil.
- Dans le fond d’une assiette, faire un point de crémeux de cerfeuil tubéreux puis le tirer avec une spatule.
- Mettre une poire pochée et taillée dessus.
- Sur la poire, déposer de la glace au yaourt puis venir planter des morceaux de meringues.
- Décorer avec des pluches de cerfeuil fraîches.