• Pour le crémeux au cerfeuil tubéreux :
• Laver et éplucher le cerfeuil tubéreux.
• Le mettre dans une casserole avec le sucre et la vanille grattée. Filmer, puis laisser mariner une nuit au frigo.
• Le lendemain, mettre à cuire trente minutes à feu doux en laissant le film.
• Enlever la gousse de vanille puis mixer.
• Une fois refroidie, mixer la préparation et la mettre dans une poche à douille.
• Pour les poires pochées :
• Faire bouillir l’eau avec le sucre (et épices).
• Plonger les poires épluchées et taillées en deux, puis baisser le feu.
• Cuire environ dix à douze minutes selon la maturité des poires. Laisser refroidir.
• Pour la meringue au cerfeuil :
• Monter les blancs en neige.
• Incorporer le sucre et le cerfeuil haché.
• Etaler finement sur une plaque et cuire au four à 80 °C pendant environ deux heures et demie.

Pour le dressage de l’assiette : 

• Prévoir de la glace au yaourt, des branches de cerfeuil.
• Dans le fond d’une assiette, faire un point de crémeux de cerfeuil tubéreux puis le tirer avec une spatule.
• Mettre une poire pochée et taillée dessus.
• Sur la poire, déposer de la glace au yaourt puis venir planter des morceaux de meringues.
• Décorer avec des pluches de cerfeuil fraîches.