Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 2 Côtes de veau de 6-7cm d'épaisseur et de 800 g
- Parures de veau
- 20 cl Huile d’arachide
- 200 g Beurre
- 1 gousse émincée Ail
- 1 botte effeuillée Persil
- Sel poivre
Instructions
- Saler et poivrer les côtes de veau épaisses sur les deux faces.
- Couper les parures de veau en petits morceaux pour faire un jus délicieux plus concentré en sucs.
- Dans une sauteuse épaisse ou un sautoir, faire colorer les côtes de veau dans l’huile sur toutes les faces pendant 15 minutes sur feu moyen.
- 5 minutes après avoir démarré la cuisson, retourner la côte et ajouter les parures de veau. Faire cuire encore 5 minutes puis poser la côte sur le gras et faire cuire à nouveau 5 minutes environ.
- Ajouter la moitié du beurre et continuer la cuisson 12-15 minutes encore. Baisser le feu et arroser la viande en continu de son jus et du beurre pour la nourrir, l’attendrir et la rendre juteuse.
- Retirer la côte du feu et faire reposer le veau en le posant sur le gras pendant 15-20 minutes sur un plat, une assiette ou une plaque.
- Pendant ce temps, préparer le jus pour accompagner la côte de veau. Retirer une partie du beurre de cuisson du sautoir et en réserver une petite partie. Ajouter du beurre frais dans le sautoir et faire frire environ une minute, d’abord l’ail et ensuite le persil.
- Verser ensuite 1 petit verre d’eau, puis faites réduire sur feu moyen environ 5 minutes. Verser le jus dans une saucière. Réserver.
- Ajouter dans la saucière le jus de la côte de veau qui s’est écoulé pendant le repos. Finir la cuisson de la double côte de veau 6 minutes dans un four très chaud, et même 8-10 minutes si la côte de veau a reposé une heure et qu’elle est froide.
- Préparer la côte pour le service en retirant l’os et en tranchant la viande.