Servings: 6 personnes
Ingrédients
Meringue
- 150 g Blancs d’oeufs
- 300 g Sucre semoule
- 1 pincée Sel
Crème de marrons
- 50 g Purée de marrons
- 450 g Crème de marrons
- 150 g Lait
- 110 g Jaunes d’oeufs
- 15 g Poudre a flan
- 350 g Beurre
- 3 cl Rhum blanc
Crème chantilly
- 30 cl Crème liquide
- 20 g Sucre
- 1 gousse Vanille
Instructions
Meringue
- Monter les blancs d’œufs au batteur, ajouter progressivement la moitié du sucre.
- Mélanger le reste du sucre à la maryse.
- A l’aide d’une poche garnir les contours d’un moule flexipan de 7 cm de diamètre.
- Cuire à 95°C pendant 2 heures.
Crème de marrons
- Faire bouillir le lait et ajouter la crème de marrons et la purée de marrons.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec la poudre à flan. Bien fouetter.
- Cuire le mélange et rajouter le beurre. Mélanger puis ajouter le rhum.
- Débarrasser, filmer et placer au frais.
Crème vanillée
- Couper en deux la gousse de vanille. Gratter l’intérieur et l’ajouter à la crème liquide.
- Monter au robot avec le sucre.
Dressage
- Retirer délicatement les coques de meringue de leurs moules.
- Au bout de 2 heures sortir la crème du frigo et à l’aide d’une poche remplir l’intérieur des coques.
- Sur le dessus mettre la crème chantilly.
- Décorer avec des marrons glacés, des fruits rouges et du coulis.