Monter les blancs d’œufs au batteur, ajouter progressivement la moitié du sucre.

Mélanger le reste du sucre à la maryse.

A l’aide d’une poche garnir les contours d’un moule flexipan de 7 cm de diamètre.

Cuire à 95°C pendant 2 heures.

Faire bouillir le lait et ajouter la crème de marrons et la purée de marrons.

Blanchir les jaunes d’œufs avec la poudre à flan. Bien fouetter.

Cuire le mélange et rajouter le beurre. Mélanger puis ajouter le rhum.

Débarrasser, filmer et placer au frais.

Couper en deux la gousse de vanille. Gratter l’intérieur et l’ajouter à la crème liquide.

Monter au robot avec le sucre.

Retirer délicatement les coques de meringue de leurs moules.

Au bout de 2 heures sortir la crème du frigo et à l’aide d’une poche remplir l’intérieur des coques.

Sur le dessus mettre la crème chantilly.

Décorer avec des marrons glacés, des fruits rouges et du coulis.