Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 800 g de patates douces
- 250 g de riz basmati
- 250 g de yaourt nature
- 150 g de pousses d’épinard
- citron
- 4 œufs
- 2 avocats
- 1 botte de ciboulette
- 1/2 botte de coriandre
- 5 gousses de cardamome
- 1 cuillerée à soupe bombee d’épices Chili
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Epluchez les patates douces puis coupez-les en rondelles. Répartissez-les sur la plaque du four couverte de papier cuisson, saupoudrez avec les épices Chili, salez et poivrez puis arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour 40 min environ.
- Pendant ce temps, faites revenir le riz et les gousses de cardamome dans une casserole, avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez de l’eau jusqu’à 2 cm au-dessus du niveau du riz, salez et faites cuire 10 min à couvert.
- Pelez les avocats, retirez leur noyau et coupez-les en lamelles. Lavez, séchez les pousses d’épinard.
- Lavez, séchez puis ciselez la ciboulette et la coriandre.
- Dans un bol, mélangez le yaourt avec le jus du citron, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et la moitié de la ciboulette. Salez, poivrez.
- Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 min. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et écalez-les.
- Dressez 4 bois en répartissant les patates douées, les tranches d’avocat, les pousses d’épinard, le riz, la sauce au yaourt. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive, parsemez avec les herbes restantes et ajoutez un œuf mollet au centre de chaque bol. Servez sans attendre.