Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 6 tiges Rhubarbe rose
- 2 tiges Citronnelle
- 5 cm Gingembre
- 180 g Sucre
- 60 cl Eau
- 6 cuillerées à soupe Petit pois extra fin
- Fleurs comestibles
Instructions
- Laver la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm. Couper le gingembre en cubes et émincer la citronnelle, puis les placer dans une gaze (nouée fermement).
- Faire cuire la rhubarbe avec l’eau, le sucre, et la gaze de gingembre et citronnelle pendant 5 mn à feu moyen. Égoutter sans presser (afin que le bouillon reste clair). Une fois refroidi réserver le liquide au frais pendant au moins 2h.
- Plonger les petits pois écossés pendant 2 à 3 min dans de l’eau bouillante. Égoutter puis les rafraîchir dans un saladier rempli d’eau et de glaçons. Égoutter à nouveau.
- Dressage :
- Déposer une cuillère à soupe de petits pois au fond de chaque coupelle. Compléter avec le bouillon de rhubarbe. Déposer quelques feuilles de capucines (bien lavées et débarrassées de leurs tiges).
- Ajouter les fleurs.
- Servir frais mais non glacé.
- Quelques précisions :
- N’utiliser QUE des petits pois frais et très jeunes sinon ils seront farineux. Si certains sont un peu gros vous pouvez, après cuisson, enlever délicatement la petite peau qui les entoure. Surtout ne les cuisez pas trop longtemps afin de les garder bien croquants. On les blanchit juste quelques instants afin de faire disparaître une éventuelle amertume.
- Vous pouvez utiliser de la rhubarbe à chair verte, mais la couleur du bouillon sera moins jolie.