Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 800 g bœuf à braiser paleron, gîte, ou macreuse
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 200 g champignons shiitakés ou champignons de Paris
- 3 cm gingembre frais
- 50 cl bouillon de bœuf
- 20 cl sauce soja salée
- 10 cl sauce hoisin
- 10 cl vin de riz Shaoxing ou à défaut, un vin rouge léger
- 1 cuillerée à soupe huile de sésame
- 1 cuillerée à soupe miel
- 1 cuillerées à café cinq-épices
- 1 cuillerée à soupe fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide
- coriandre et oignons nouveaux pour la garniture
- riz jasmin, nouilles ou purée pour accompagner
Instructions
- Coupez le bœuf en gros morceaux. Émincez l’oignon, l’ail et le gingembre. Découpez la carotte en rondelles et les champignons en morceaux.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile de sésame. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et la carotte. Faites revenir quelques minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez la sauce soja, la sauce hoisin, le vin de riz et le miel. Saupoudrez de cinq-épices et mélangez bien.
- Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons shiitakés.
- Avant de servir, incorporez la fécule de maïs diluée pour épaissir la sauce. Mélangez bien.
- Parsemez de coriandre et d’oignons nouveaux ciselés. Servez avec du riz jasmin, des nouilles sautées ou une purée maison.
Notes
Vous pouvez faire mariner la viande au moins 1 heure (voire toute une nuit) avec un peu de sauce soja, du gingembre râpé et du vin de riz. Cela rehaussera les arômes et attendrira la viande.