Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 200 g Roquette
- 2 Navets
- 2 Carottes
- 200 g Pois chiches cuits
- 2 gousses Ail
- 2 gros Oignon nouveau
- 2 côtes Céleri
- 30 g Parmesan
- Huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
- Rincez la roquette et égouttez-la. Pelez les navets et les carottes, rincez-les et coupez-les en dés. Rincez les pois chiches et égouttez les. Epluchez l'ail et les oignons puis hachez-les finement avec le céleri.
- Versez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y blondir l'ail, les oignons et le céleri en remuant. Ajoutez les navets et les carottes. Mélangez pendant 5 min puis ajoutez les trois quarts de la roquette et recouvrez d'eau froide. Portez à ébullition, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter 20 min à couvert. Ajoutez les pois chiches et laissez mijoter 10 min encore.
- Coupez le parmesan en copeaux. Retirez le minestrone du feu et versez-le dans quatre bois.
- Répartissez dessus le reste de roquette et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de parmesan, poivrez et servez chaud ou tiède.