Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1,5 cuillerée à café de graines de fenouil
- 2 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome (les graines)
- 0,5 cuillerée à café de cannelle moulue
- 1,5 cuillerée à soupe de curry moyen en poudre
- 60 ml d’huile d’olive
- 0,5 cuillerée à café de graines de moutarde noire
- 20 feuilles de curry
- 1 oignon rouge , coupé en deux et détaillé en fines tranches (160 g)
- 10 g de gingembre , pelé et râpé
- 5 gousses d’ail , écrasées
- 10 g de coriandre , les tiges finement hachées et les feuilles réservées pour servir
- 150 g de tomates datterini (ou de tomates cerise)
- 2 cuillerées à café de sambal oelek
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 100 ml de concentré de tamarin
- 300 ml d’eau
- 15 g de sucre de palme (ou de sucre brun)
- 5 œufs
- Sel et poivre noir
Instructions
- Déposez dans une poêle les graines de fenouil, les clous de girofle et la cardamome, puis faites-les chauffer à feu moyen-doux, en les laissant griller légèrement pendant 2 min environ, jusqu’à ce que le mélange embaume.
- Réduisez les en poudre dans un moulin à épices ou pilez-les dans un mortier. Ajoutez la cannelle et le curry, puis réservez. Versez 3 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse (environ 26 cm de diamètre) et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et 10 feuilles de curry, puis laissez cuire 1 min, jusqu’à ce que les graines commencent à éclater.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 7 min environ, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à se colorer. Incorporez le gingembre, l’ail, les tiges de coriandre et les tomates, laissez cuire encore 5 min, puis ajoutez les épices moulues.
- Laissez revenir le mélange pendant 2 min, jusqu’à ce que les parfums se développent, puis incorporez le sambal oelek, les tomates concassées, le tamarin, l’eau, le sucre et 1 ¼ de cuillerée à café de sel.
- Mélangez bien, portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez cuire 20-25 min à découvert, jusqu’à épaississement.
- Cassez les œufs dans le sambal, puis assaisonnez chaque œuf avec un peu de sel et de poivre. Couvrez la poêle et laissez cuire 7-8 min, jusqu’à ce que les blancs soient bien pris (les jaunes restent coulants).
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile à feu moyen dans une petite poêle pour y faire revenir le reste des feuilles de curry pendant 1 min, jusqu’à ce qu’elles embaument.
- Retirez alors la poêle du feu.
- Quand les œufs sont à point, arrosez-les d’huile aromatique, parsemez de feuilles de coriandre et servez.
Notes
Vous pouvez préparer le sambal à l’avance et casser les œufs dedans juste avant de servir. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur.