Servings: 4 personnes
Ingrédients
Maqureau mariné
- 4 Filets de maquereau
- 36,5 cl Vinaigre de riz blanc
- 4 tranches Citron
- 6 g Graines de coriandre
- 6 g Poivre de Timut
- 100 g Sucre
Caviar d’aubergines
- 4 grandes Aubergines
- 12 Tomates confites
- 65 g Olives taggiasche
- 1 Oignon
- 3 gousses Ail
- 2 brins Persil plat
- 2 brins Coriandre
- 1 Citron
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’espelette
Instructions
- Otez toutes les arêtes du maquereau.
- Dans une poêle, déposez le vinaigre de riz, les tranches de citron, les grains de coriandre, le poivre et le sucre. Faites mijoter quelques minutes. Laissez refroidir au frais pendant 2 h au minimum.
- Une fois refroidi, versez le mélange sur le maquereau et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 h.
- Découpez le poisson en tranches épaisses et réservez au frais.
- Préparez le caviar d’aubergines. Sur une plaque à rôtir, déposez les aubergines avec un peu d’huile d’olive. Enfournez en position gril et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient complètement noires. Comptez de 20 à 30 min.
- Déposez les aubergines dans un bol et couvrez-le de film alimentaire pour qu’elles finissent de cuire à la vapeur durant 20 min.
- Retirez leur peau, à l’aide d’un couteau, pour ne garder que la chair. Hachez finement et placez dans un tamis à mailles fines pour laisser l’excès d’eau s’écouler.
- Hachez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis associez-les à l’aubergine. Incorporez les olives et les tomates confites hachées, les herbes coupées en lanières, le zeste et le jus du citron. Assaisonnez avec le sel et le piment d’Espelette selon votre goût.
- Servez avec le maquereau mariné.