Servings: 6 Personnes
Ingrédients
- 1 poulpe vidé de 2,5 kg
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 5 grains de poivre noir
- 1 cuillerée à soupe rase de gros sel
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons jaunes
- 3 branches de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de thym citron
- quelques fleurs de câpres
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Rincez le poulpe. Épluchez l’oignon et les carottes. Coupez l’oignon en 2, les carottes en gros tronçons.
- Placez-les dans une grande cocotte avec 3 litres d’eau, le céleri, le poivre, le sel et l’ail épluché, la moitié du thym citron, le romarin et le laurier puis portez à ébullition.
- Lorsque le mélange bout, trempez doucement les tentacules du poulpe pour les faire s’enrouler joliment. Retirez-les puis renouvelez l’opération 2 ou 3 fois.
- Placez ensuite le poulpe dans la cocotte, couvrez et faites-le cuire 1h15 à petit feu pour qu’il soit bien tendre.
- Égouttez-le puis laissez-le refroidir et coupez-le en gros morceaux. Découpez une bouteille d’eau pour obtenir un cylindre de plastique puis déposez les morceaux de poulpe dans cette bouteille en les tassant vigoureusement.
- Placez la bouteille avec un poids dessus au réfrigérateur et laissez prendre pendant 12h.
- Au moment de servir, démoulez le cylindre de poulpe puis détaillez-le à l’aide d’un couteau de cuisine très bien aiguisé. Répartissez les tranches de carpaccio sur des assiettes, arrosez-les d’huile d’olive et du jus des citrons.
- Parsemez avec le thym citron restant. Salez, poivrez puis en décoration ajoutez des fleurs de câpres avant de servir.