Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 500 g de filet de bar
- 500 g de coques
- 2 bulbes de fenouil
- 1 botte de ciboulette
- 1 jus de citron vert
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Placez les coques dans un saladier d’eau froide pendant 30 minutes pour les dessabler.
- Coupez le bar en petits cubes. Réservez au frais.
- Placez les coques dans une casserole, couvrez et laissez-les s’ouvrir pendant 5 minutes à feu doux. Égouttez-les et laissez reposer.
- Décortiquez les coques, mélangez-les aux cubes de bar, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le jus de citron vert.
- Lavez puis ciselez la ciboulette, et ajoutez-la dans la préparation.
- Lavez et séchez les bulbes de fenouil. Coupez-les très finement à la mandoline, puis ajoutez ces fines lamelles dans le tartare, salez, poivrez et servez sans attendre.