Placez les coques dans un saladier d'eau froide pendant 30 minutes pour les dessabler.

Coupez le bar en petits cubes. Réservez au frais.

Placez les coques dans une casserole, couvrez et laissez-les s'ouvrir pendant 5 minutes à feu doux. Égouttez-les et laissez reposer.

Décortiquez les coques, mélangez-les aux cubes de bar, ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et le jus de citron vert.

Lavez puis ciselez la ciboulette, et ajoutez-la dans la préparation.

Lavez et séchez les bulbes de fenouil. Coupez-les très finement à la mandoline, puis ajoutez ces fines lamelles dans le tartare, salez, poivrez et servez sans attendre.