Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 Pintade (1,2 kg)
- 1 Oignon
- 2 Echalote
- 1 Carotte
- 2 branches Thym
- 300 g Champignons de Paris
- 200 g petites Girolles
- 250 g Pleurotes Jaunes
- 40 g Beurre
- 30 cl Vin blanc
- 50 cl Fond de volaille corsé
- 5 cl Huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
- Épluchez et hachez l’oignon et les échalotes.
- Découpez la pintade en 8 morceaux. Assaisonnez les morceaux et faites-les saisir dans un sautoir, sur feu vif, dans l’huile d’olive. Baissez le feu, ajoutez les échalotes et l’oignon hachés, faites-les fondre 5 min sur feu moyen en mélangeant.
- Augmentez le feu, versez le vin blanc, faites-le bouillir 5 min. Ajoutez le fond de volaille, le thym, la carotte, du sel et du poivre. Portez à ébullition, couvrez le sautoir, laissez mijoter 1 h 15 sur feu moyen.
- Lavez les champignons, coupez les champignons de Paris en quartiers. Faites cuire les champignons de Paris 5 min sur feu vif dans une poêle avec 20 g de beurre, salez, poivrez.
- Dans une autre poêle, faites cuire les pleurotes jaunes et les girolles 3 à 4 min sur feu vif dans le reste du beurre, salez, poivrez, mélangez tous les champignons.
- Après 1 h15 de cuisson de la pintade, ajoutez les champignons dans le sautoir, faites cuire le tout 6 à 10 min sur feu doux et servez.