Servings: 4 personnes
Ingrédients
Bouillon (pour 1 litre) :
- 500 g de gîte à la noix
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 1 morceau de gingembre de la grosseur d’une noix
- 5 étoiles d’anis étoilé badiane
- 5 brins de coriandre
- 4 cuillerées à soupe de nuoc mam
- sel
Soupe :
- 400 g de pâtes de riz
- 400 g de filet de bœuf
- 2 poignées de germes de soja frais
- 4 rondelles d’oignon
- 4 branches de coriandre
- 1 jus de citron vert
- 4 pincées de gingembre finement haché
Instructions
Bouillon :
- Epluchez les légumes, coupez-les en petits morceaux.
- Ecrasez le gingembre avec le plat d’un couteau.
- Dans un grand fait- tout, mettez la viande, les légumes et les épices.
- Salez légèrement et couvrez avec 3 litres d’eau.
- Amenez à ébullition et laissez frémir une bonne heure pour obtenir un litre de bouillon en écumant de temps en temps.
- Ajouter le jus de citron vert
- Passez au chinois et réservez la viande à un autre usage.
Soupe:
- Passez les germes de soja pendant 10 à 15 secondes dans une grande quantité d’eau bouillante, égouttez-les.
- Faites cuire les pâtes de riz et gardez-les au chaud.
- Dans le même temps, amenez le bouillon à ébullition ; coupez la viande en fines tranches puis en languettes.
- Prenez un bol par personne.
- Dans le fond, mettez les germes de soja, puis les pâtes chaudes et enfin le bœuf émincé cru.
- Versez dessus le bouillon brûlant et ajoutez la coriandre hachée, le gingembre et l’oignon.
- Selon votre goût, vous pourrez ajouter un peu de nuoc mam, du jus de citron ou un peu de piment frais.