Epluchez les légumes, coupez-les en petits morceaux.

Ecrasez le gingembre avec le plat d’un couteau.

Dans un grand fait- tout, mettez la viande, les légumes et les épices.

Amenez à ébullition et laissez frémir une bonne heure pour obtenir un litre de bouillon en écumant de temps en temps.

Passez au chinois et réservez la viande à un autre usage.

Passez les germes de soja pendant 10 à 15 secondes dans une grande quantité d’eau bouillante, égouttez-les.

Faites cuire les pâtes de riz et gardez-les au chaud.

Dans le même temps, amenez le bouillon à ébullition ; coupez la viande en fines tranches puis en languettes.

Prenez un bol par personne.

Dans le fond, mettez les germes de soja, puis les pâtes chaudes et enfin le bœuf émincé cru.

Versez dessus le bouillon brûlant et ajoutez la coriandre hachée, le gingembre et l’oignon.

Selon votre goût, vous pourrez ajouter un peu de nuoc mam, du jus de citron ou un peu de piment frais.