Servings: 6 Personnes
Ingrédients
- 1,5 kg d’épaule de chevreuil
- 150 g de lard gras salé
- 2 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 poireau
- 100 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 50 cl de bon vin rouge type côtes-du-rhône
- 50 cl de fond de gibier ou fond de veau
- 12 choux de Bruxelles
- 6 navets fanes
- 6 carottes fanes
- 2 carrés de chocolat noir
- 1 cuillerée à soupe de gelée de groseille
- Sel poivre
Instructions
- Coupez l’épaule en morceaux de 50 g et le lard en petits cubes. Épluchez les carottes, les oignons, les gousses d’ail et émincez le tout ainsi que le poireau.
- Préchauffez le four à 150°C
- Dans une cocotte, faites dorer dans 50 g de beurre les dés de lard et les morceaux de viande.
- Débarrassez et faites de même pour les légumes.
- Remettez la viande, le lard et la farine. Mélangez bien, mouillez avec le vin rouge et le fond. Salez et poivrez légèrement.
- Enfournez à couvert à 150°C pendant 3 heures en contrôlant régulièrement la cuisson. La viande est cuite quand elle ne résiste pas sous la pointe d’un couteau.
- Épluchez et faites cuire tous les autres légumes dans de l’eau bouillante salée en les gardant croquants.
- Sortez la viande de la cocotte, ajoutez le chocolat, la gelée de groseille, le reste de beurre
- Fouettez et rectifiez l’assaisonnement puis
- réchauffez tous les légumes dans la sauce avec la viande.