Coupez l'épaule en morceaux de 50 g et le lard en petits cubes. Épluchez les carottes, les oignons, les gousses d'ail et émincez le tout ainsi que le poireau.

Préchauffez le four à 150°C

Dans une cocotte, faites dorer dans 50 g de beurre les dés de lard et les morceaux de viande.

Débarrassez et faites de même pour les légumes.

Remettez la viande, le lard et la farine. Mélangez bien, mouillez avec le vin rouge et le fond. Salez et poivrez légèrement.

Enfournez à couvert à 150°C pendant 3 heures en contrôlant régulièrement la cuisson. La viande est cuite quand elle ne résiste pas sous la pointe d'un couteau.

Épluchez et faites cuire tous les autres légumes dans de l'eau bouillante salée en les gardant croquants.

Sortez la viande de la cocotte, ajoutez le chocolat, la gelée de groseille, le reste de beurre

Fouettez et rectifiez l'assaisonnement puis

réchauffez tous les légumes dans la sauce avec la viande.