Temps de préparation: 15 minutes minutes
Temps de cuisson: 3 heures heures
Temps total: 3 heures heures 15 minutes minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Italienne
Keyword: Classique, Sans Gluten
Difficulté: Facile
Ingrédient Principal: Boeuf, Légumes, Porc
- 60 g Pancetta
- 2 Carottes
- 1 côte Céleri
- 1 Oignon
- 30 g Beurre
- 250 g Viande de porc hâchée
- 250 g Viande de boeuf hâchée
- 10 cl Vin rouge
- 250 g Tomates pelées au jus
- 50 cl Bouillon de boeuf
- 1/2 cuillerée à café Sel
- Poivre du moulin
- 3 pincées Muscade
- 4 cuillerées à soupe Crème Fraîche
Détailler la pancetta en dés de 5mm de côté
Détailler le légumes en dés de 5mm
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais et ajouter les légumes et la pancetta. Faire fondre et cuire pendant 30 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres, bien dorés et qu’ils sentent le caramel. Allonger avec un peu d’eau chaude si ils brunissent trop vite.
Ajouter les viandes de porc et de bœuf et faire cuire 20 minutes environ en remuant pour casser les grumeaux de viande.
Une fois tout le liquide s’est évaporé, retirer la sauteuse du feu.
Verser le vin et gratter le fond de la sauteuse pour détacher tous les sucs. Faire cuire 2min jusqu’à l’évaporation du vin.
Ajouter les tomates, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, l bouillon, le sel, le poivre et la muscade. Lorsque le mélange frémit, faire cuire à feu très doux pendant une heure. Couvrir à moitié et laisser mijoter une heure à feu très doux
Pour avoir une sauce plus rouge il faut rajouter une cuillerée a soupe de concentré de tomate après la première heure de cuisson.
Lorsque la sauce est prête, éliminer la graisse de surface et incorporer la crème fraîche.
