Servings: 4 Personnes
Ingrédients
Pour la pâte à gnocchi :
- 500 g de pommes de terre
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Pour la sauce :
- 1 courge
- 250 g de chair à saucisse
- Une botte de cime di rapa / ou blettes
- Parmesan râpé
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- Sauge
Instructions
Préparation des gnocchis
- Commencer par cuire les pommes de terre (avec la peau) à l’eau bien salée. Vous pouvez également les cuire à la vapeur ou au four sur un lit de gros sel.
- Une fois cuites, peler les à chaud, les passer au moulin à légumes, puis bien étaler la chair sur une plan froid sans la tasser.
- Une fois la chair tiédie, incorporer tous les ingrédients sans trop travailler la pâte. il faut qu’elle soit souple et lisse.
- Laissez reposer quelques minutes, coupez ensuite des tranches dans la pâte, et à partir de cette pâte, coupez des petites formes « saucisses », roulez les dans la farine et coupez les gnocchi avec un couteau.
- L’astuce pour les garder 2 jours au frigo sans qu’elles ne collent : enlevez l’excédent de farine des gnocchi avec un tamis et plongez-les dans de l’eau chaude salée pour les blanchir. Une fois les gnocchi remontés à la surface, plongez les dans de l’eau glacée. Une fois refroidis, égouttez, rangez les et gardez au frais.
Préparation de la sauce
- Coupez la courge en morceaux, assaisonnez avec sel, poivre, huile d’olive, sauge et glissez au four à 180° pour environ 20 minutes. Puis enlevez la peau et mixez au blender pour obtenir une belle purée.
- Dans une poêle, faites colorer la chair à saucisse avec de la sauge et une gousse d’ail, y ajoutez les cime di rapa (ou à défaut des blettes) et liez avec la crème de courge.
- Faites revenir les gnocchi dans l’eau bouillante, une fois remontés à la surface les mettre dans la sauce. Terminez avec du parmesan râpé