Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 400 g de petits pois frais
- 240 g de filets d’anguille fumée
- quelques pousses de petits pois
- Pour le riz
- 320 g de riz arborio
- 1 verre s de vin blanc
- 2 l de bouillon de volaille
- 30 g de beurre doux
- 100 g de parmesan râpé
- huile d’olive
- cristaux de sel
Instructions
- Préparez la purée de petits pois : plongez 200g de petits pois dans de l’eau salée bouillante pendant 3 mn. Égouttez-les, et mixez-les à chaud, en ajoutant un peu de bouillon chaud ou de l’eau si besoin. Passez au tamis et laissez refroidir.
- Pour le risotto : faites nacrer le riz dans un filet d’huile d’olive. Mouillez au vin blanc, laissez le riz absorber le vin, puis continuez la cuisson, environ 13 mn, en ajoutant le bouillon chaud, louche par louche. 3 mn avant la fin de la cuisson, versez la purée de petits pois, assaisonnez de cristaux de sel, et terminez la cuisson. Laissez le riz reposer dans la casserole 2 mn, sa consistance ne doit être ni trop liquide ni trop sèche.
- Pendant ce temps, faites griller les filets d’anguille à feu vif. Ajoutez le reste de petits pois frais dans le risotto, le beurre, le parmesan et un filet d’huile d’olive, montez énergiquement le risotto.
- Dressez sur quatre assiettes plates, garnissez avec l’anguille grillée et quelques pousses de petits pois.