Salade César tonata

Commencez par monder la tomate pour n’en garder que les filets, en la plongeant successivement dans de l’eau bouillante puis de l’eau froide. Coupez-la en 4 et enlevez la peau ainsi que la partie intérieure comprenant les pépins. Tranchez le pain de campagne et déposez les tartines sur une poêle pour les faire toaster légèrement. Dans un mixeur, disposez les feuilles extérieures de la laitue romaine (celles qui ne seront pas utilisées pour la salade elle-même). Ajoutez-y la mayonnaise et le thon, puis les câpres avec des gouttes de l’eau de saumure pour une pointe d’acidité. Complétez le tout avec du piment d’Espelette et des feuilles de basilic. Terminez par le pecorino et le parmesan râpés, avec quelques zestes de citron. Mixez. Récupérez les tranches de pain toastées. Découpez le poulet préalablement cuit en escalopes, avant de les rôtir à la poêle. Dans une assiette, disposez les feuilles de laitue romaine restantes et versez-y la sauce mixée, puis répartissez-y les petites escalopes de poulet. Coupez la tomate en morceaux et assaisonnez-la avant de la poser sur la salade. Enfin, saupoudrez de zestes de citron, de poivre et de parmesan. C’est prêt !