Servings: 6 Personnes
Ingrédients
- 1 kg de tendrons de veau dégraissés
- 150 g de chorizo
- 2 tranches épaisses de pancetta environ 150 g
- 200 g de champignons shiitaké
- 6 carottes
- 1 oignon
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1,5 l de bouillon maison
- 1 poignée d’olives de Kalamata dénoyautées
- 1 petit piment
- 1 feuille de laurier
- 4 pincées de paprika
- Sel et poivre
Instructions
- Retirez la peau du chorizo, coupez-le en tranches, la pancetta en lardons et le veau en gros morceaux.
- Saupoudrez-les de sel, poivre et paprika.
- Épluchez et ciselez l’oignon, épluchez et coupez les carottes en tronçons, les champignons en 2.
- Faites réchauffer le bouillon dans une casserole.
- Faites chauffer une grande cocotte, ajoutez l’huile d’olive puis les morceaux de veau. Faites-les dorer de toutes parts pendant 5 à 10 minutes puis ajoutez l’oignon, le chorizo et la pancetta. Laissez dorer encore 5 minutes puis versez le bouillon chaud à niveau. Ajoutez le laurier, le piment entier, couvrez et laissez cuire 1 h 30.
- Ajoutez les légumes et les olives dans la cocotte, du sel, du poivre et poursuivez la cuisson encore 45 minutes à découvert si besoin pour faire réduire un peu le bouillon.
- Servez avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.