Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 220 g d’huile de tournesol
- 30 g d’eau tiède
- 30 g d’ail rose pressé
- 20 g de jaune d’œuf fumé
- 20 g de moutarde de Dijon
- 15 g de vinaigre de riz fumé
- 10 g de miso blanc
Instructions
- Fumer l’œuf pendant une minute pendant 5 jours
- Dans une casserole fait cuire l’ail pressé dans un peu d’huile.
- Dans l’eau tiède diluer le miso.
- Dans un récipient rassembler l’ail rose cuit, le miso dilué à l’eau, le vinaigre de riz fumé, la moutarde de Dijon, le jaune d’œuf et l’huile.
- Émulsionner l’appareil à l’aide d’un mixeur plongeur (girafe).
- Transférer dans un récipient haut avec couvercle hermétique.
- Placer un film alimentaire sur le dessus du récipient, et à l’aide d’une pipe de fumage, fumer pendant 1 minute au bois de cerisier.
- Fermer le récipient avec le couvercle et laisser infuser 10 minutes au réfrigérateur.
- Recommencer l’opération 2 fois. Plus vous répetez l’opération et laissez de temps entre les fumagez, plus le goût sera prononcé.