Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 4 pavés Cabillaud
- 4 tiges Citronnelle
Sauce Miso Saikyo
- 15 cl Saké
- 15 cl Mirin
- 5 cl Jus de Yuzu
- 450 g Pâte de miso blanche
- 225 g Sucre
Instructions
- Sauce miso saikyo à la Nobu :
- Dans une casserole, mélanger le saké, le mirin (vinaigre de riz) et le jus de yuzu, et porter à ébullition.
- Laisser bouillir pendant 20 secondes pour que l’alcool s’évapore.
- Sur feu doux, ajouter la pâte de miso blanche, en mélangeant avec une cuillère en bois. Lorsque le miso est complètement dissous, remettre à nouveau sur feu vif et ajouter le sucre en poudre, en mélangeant constamment avec la cuillère en bois pour éviter que le fond de la casserole n’attache.
- Une fois que le sucre est totalement dissous, retirer la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Essuyer les filets de cabillaud avec du papier absorbant.
- Placer les filets dans un plat et les badigeonner de chaque côté avec la sauce miso saikyo (garder quelques cuillerées de sauce pour le dressage de l’assiette).
- Couvrir le plat de film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant trois jours.
- Préchauffer le gril du four à 200 °C. Enlever les excès de sauce miso autour des filets avec une cuillère.
- Passer d’abord les filets au gril, jusqu’à l’apparition d’une belle couleur caramélisée. Puis laisser cuire sous le gril pendant 10 à 15 minutes.
- Servir les filets au centre de chaque assiette et décorer d’une branche de citronnelle. Ajouter quelques gouttes de sauce miso saikyo.