Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 grands Calamars nettoyés
- Pluches oriandre
Sauce
- 1 jus Citron vert
- 2 cuillerées à soupe Nuoc-mam
- 1 gousse Ail hachée
- 1, Piment doux haché
- 1 cuillerée à soupe Sucre grosse
- 1 cuillerée à café Sel rase
Farce
- 300 g Poitrine de porc hachée
- 1/2 Oignon
- 2 Ail
- 20 g Vermicelles de haricots mungo
- 1/3 botte Coriandre
- 1 cuillerée à soupe Sauce soja
- 1 cuillerée à soupe Sucre
- 1/2 cuillerée à café Sel
- Poivre
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
- Tremper les vermicelles dans un bol d’eau froide pendant 10 min puis les hacher grossièrement.
- Mélanger tous les ingrédients de la farce et remplir les calamars directement. Piquer avec un cure-dent pour refermer (si une bille d’air se forme, percer le corps du calamar avec un cure-dent et chasser l’air). Inciser le dessus des calamars.
- Placer les calamars sur une petite assiette et la déposer dans un panier vapeur. Faire cuire 8 min à gros bouillons (l’assiette sert à ce que le jus ne tombe pas dans l’eau sous peine de faire mousser et déborder).
- Déposer les calamars dans un plat, napper de sauce et servir avec du riz blanc.