Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1 cuillerée à soupe de Harissa
- 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 800 g de poireaux environ 550 g une fois émincés en 1/2 lunes d’1cm de largeur
- 10 gousses d’ail
- 2 cuillerées à café de graines de cumin
- 100 g de coriandre
- 60 g d’aneth
- 100 g de persil
- 150 g de ciboule environ 10
- 450 g de pousses d’épinard
- 1 cuillerée à café de curcuma
- Poivre noir du moulin
- 3 citrons verts
- 8 oeufs
Instructions
- Verser 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faire chauffer à feu doux
- Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les émincer en 1/2 lunes d’environ 1 cm de largeur.
- Les faire revenir dans la sauteuse avec 1/2 cuillerée à café de sel en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes.
- Ajouter 7 gousses d’ail écrasées et les graines de cumin, préalablement écrasées au mortier et toastées à sec dans une poêle.
- Ciseler finement les herbes et la ciboule, les ajouter et faire revenir pendant 20 minutes en mélangeant souvent jusqu’à ce que les herbes deviennent vert foncé.
- Monter le feu légèrement et ajouter les pousses d’épinard, en plusieurs fois si nécessaire.
- Ajouter ensuite le curcuma, une cuillerée à café de sel et du poivre du moulin. Goûter et rectifier l’assaisonnement avant d’ajouter 300 ml d’eau.
- Laisser cuire 10 minutes jusqu’à évaporation presque complète de l’eau.
- Ajouter le jus de deux citrons verts et créer 8 puits avec le dos d’une cuillère pour y casser les oeufs.
- Couvrir et laisser cuire entre 3 et 5 minutes.
- Pendant que les oeufs cuisent, émincer finement 3 gousses d’ail et les cuire dans les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude jusqu’à ce que l’ail prenne une couleur dorée (1 à 2 minutes). Ajouter ensuite hors du fe la cuillerée a soupe d’harissa et bien mélanger.
- Ajouter ce mélange à la cuillère dans la sauteuse, puis les quartiers du dernier citron vert (à presser chacun dans son assiette) et servir immédiatement.