Verser 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faire chauffer à feu doux

Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les émincer en 1/2 lunes d’environ 1 cm de largeur.

Les faire revenir dans la sauteuse avec 1/2 cuillerée à café de sel en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes.

Ajouter 7 gousses d’ail écrasées et les graines de cumin, préalablement écrasées au mortier et toastées à sec dans une poêle.

Ciseler finement les herbes et la ciboule, les ajouter et faire revenir pendant 20 minutes en mélangeant souvent jusqu’à ce que les herbes deviennent vert foncé.

Monter le feu légèrement et ajouter les pousses d’épinard, en plusieurs fois si nécessaire.

Ajouter ensuite le curcuma, une cuillerée à café de sel et du poivre du moulin. Goûter et rectifier l’assaisonnement avant d’ajouter 300 ml d’eau.

Laisser cuire 10 minutes jusqu’à évaporation presque complète de l’eau.

Ajouter le jus de deux citrons verts et créer 8 puits avec le dos d’une cuillère pour y casser les oeufs.

Couvrir et laisser cuire entre 3 et 5 minutes.

Pendant que les oeufs cuisent, émincer finement 3 gousses d’ail et les cuire dans les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude jusqu’à ce que l’ail prenne une couleur dorée (1 à 2 minutes). Ajouter ensuite hors du fe la cuillerée a soupe d’harissa et bien mélanger.

Ajouter ce mélange à la cuillère dans la sauteuse, puis les quartiers du dernier citron vert (à presser chacun dans son assiette) et servir immédiatement.