Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 300 g Filet de bœuf
- 10 cl Huile de sésame
- 45 cl Saké
- 30 cl Mirin
- 30 cl Sauce Soja
- 2 gousse Ail
- 1 cm Gingembre frais
- 1 brin Ciboule
- Graines de sésame
Instructions
- Éplucher la gousse d’ail, la dégermer et l’écraser.
- Éplucher le gingembre et le râper.
- Prélever le zeste du citron vert et presser le jus.
- Pour faire la marinade, mélangez la sauce soja avec le saké de cuisson et le mirin dans un bol. Transférez ce mélange dans une casserole et faites mijoter doucement pendant quelques minutes avant d’ajouter la ciboule ciselée et l’ail haché, les zestes de citron vert et le gingembre râpé. Réservez pour faire refroidir (la ciboule et l’ail doivent rester presque crus).
- Salez et poivrez le filet de bœuf et laissez-le reposer environ 10 minutes à température ambiante. Versez un filet d’huile de sésame dans une poêle et faites revenir le bœuf à feu vif pendant environ 1 minute de chaque côté, l’intérieur devant rester saignant pour les colorer et l’extérieur former une belle croûte, puis les réserver.
- Laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes, puis coupez le filet très finement et disposez-le sur une longue assiette. Versez la marinade sur le bœuf, parsemez de graines de sésame et servez avec un petit bol de ponzu (sauce soja au yuzu) pour y tremper la viande. Vous pouvez aussi couvrir l'ensemble et le laisser refroidir au réfrigérateur si vous souhaitez le servir froid et plus infusé.
- Vous pouvez aussi mettre la viande (saisie et coupée en tranches) et la marinade dans un sac congélation et la faire mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.