Servings: 500 g de biscuits
Ingrédients
- 150 g de blanc d’oeuf soit 5 oeufs moyens
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de jaune d’oeuf soit 4 oeufs moyens
- 50 g de farine de tradition française
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Instructions
- Sur un papier cuisson, tamisez la farine et la fécule de pomme de terre.
- Dans deux récipients séparés, clarifiez les œufs en séparant le blanc des jaunes.
- Dans le bol du robot muni du fouet, montez les blancs d’œufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule au fur et à mesure. Versez les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter quelques secondes. Incorporez le mélange farine/fécule tamisé et mélangez délicatement en soulevant l’ensemble avec une spatule.
- Tapissez 2 plaques à pâtisserie de 30 x 40 cm d’une feuille de papier siliconé. A ce stade, deux possibilités :
- -Dressez les biscuits avec une cuillère à soupe préalablement trempée dans l’eau chaude puis en prélevant de la pâte et en la déposant sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- -Ou versez de la pâte dans une poche munie d’une douille lisse n°7. Sur toute la longueur de la première feuille, façonnez des petits boudins de pâte de 10 cm de long et de 1,5 cm de large, espacés de 3 cm.
- Poudrez les biscuits ou les boudins de sucre glace tamisé. Attendez 8/10 minutes. Poudrez-les de nouveau de sucre glace tamisé.
- Glissez les plaques dans le four à chaleur tournante préchauffé à 230°C et laissez cuire pendant 6 minutes environ.
- Le biscuit doit être coloré de façon homogène. Sortez la plaque du four. Glissez la seconde plaque et faites-la cuire de la même façon.
- Laissez refroidir les biscuits à la sortie du four. Posez une feuille de papier siliconé sur le plan de travail. Décollez les biscuits à l’aide d’une spatule en métal.