Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 600 g écaillé Filet de saumon
- 200 g Gros sel
- 200 g Sucre
- quelques branches Aneth
- Graines de coriandre
- Poivre de sichuan
- Cumin
Sauce gravlax
- 15 cl Huile de tournesol
- 2 cuillerées à soupe Vinaigre de xérès
- 1 cuillerée à soupe Miel
- 1 cuillerée à soupe Savora
- 1 cuillerée à soupe Aneth
- Sel poivre
Instructions
- Mélanger à parts égales gros sel et sucre.
- Ajouter les épices pilées et l’aneth grossièrement coupée.
- Poser quelques tiges d’aneth sur le coté chair du saumon.
- Placer le filet côté chair directement sur le mélange en veillant à ce que les côtés soient aussi au contact.
- Plaquer un film alimentaire.
- Poser une 2ème plaque sur le poisson avec un poids quelconque (boites de conserve?) pour maintenir le filet bien plaqué dans le mélange.
- Oublier le filet de saumon au froid positif pendant 24h00. L’idéal est le dessus du bac à légumes du réfrigérateur.
- Le lendemain, extraire le filet du mélange, ôter les tiges d’aneth et rincer sous l’eau claire sans tremper puis éponger avec du papier absorbant.
- Poivrer, épicer, selon le goût (poivre et reste de l’aneth ciselé).
- A ce stade, on peut le laisser sécher à l’air, protégé d’un torchon, au froid pendant une journée ou deux ou le mariner avec citron, huile etc…
- Trancher fin juste avant le service.
Sauce Gravlax
- Dans un bol, émulsionner le miel, le vinaigre et la moutarde.
- Saler, poivrer, monter à l’huile comme une mayonnaise.
- Ajouter l’aneth et réserver au frais