•  Mélanger à parts égales gros sel et sucre.
• Ajouter les épices pilées et l'aneth grossièrement coupée.
• Poser quelques tiges d'aneth sur le coté chair du saumon.
• Placer le filet côté chair directement sur le mélange en veillant à ce que les côtés soient aussi au contact.
• Plaquer un film alimentaire.
• Poser une 2ème plaque sur le poisson avec un poids quelconque (boites de conserve?) pour maintenir le filet bien plaqué dans le mélange.
• Oublier le filet de saumon au froid positif pendant 24h00. L'idéal est le dessus du bac à légumes du réfrigérateur.
• Le lendemain, extraire le filet du mélange, ôter les tiges d'aneth et rincer sous l'eau claire sans tremper puis éponger avec du papier absorbant.
• Poivrer, épicer, selon le goût (poivre et reste de l'aneth ciselé).
• A ce stade, on peut le laisser sécher à l'air, protégé d'un torchon, au froid pendant une journée ou deux ou le mariner avec citron, huile etc...
• Trancher fin juste avant le service.

Sauce Gravlax

• Dans un bol, émulsionner le miel, le vinaigre et la moutarde.
• Saler, poivrer, monter à l'huile comme une mayonnaise.
• Ajouter l'aneth et réserver au frais