Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 12 asperges vertes
Sauce
- 1/2 Citron
- 1/2 Orange
- 1/2 Pamplemouse rose
- 250 g de yaourt nature
- Fleur de sel
Finition
- 1 Pomme verte
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Instructions
- Sauce
- À l’aide d’un zesteur, prélever la peau du citron, de l’orange et du pamplemousse. Hacher finement les zestes. Mettre dans un bol, ajouter le yaourt et alléger avec un peu de jus de citron si nécessaire. Saler
- Asperges
- Peler les asperges. Éliminer les parties dures. Les faire cuire dans de l’eau bouillante avec du sel pendant 1 minutes 30 secondes. Elles doivent rester très croquantes. Les refroidir rapidement dans un bol avec de l’eau et de la glace.
- Finition et Dressage…
- Dans une assiette, placer la sauce au yaourt aux agrumes. Couper les asperges vertes en bâtonnets et en morceaux. Les assaisonner avec une vinaigrette au citron. Poser les asperges vertes en donnant du volume. Rajouter la pomme verte coupée en tranche. Terminer avec un filet d’huile d’olive et fleur de sel sur les asperges.